פסטה פוסט

קמח הוא חומר קדום ובסיסי אך מאוד לא פשוט. הוא משתנה בין אזורים, הוא קיים בכל מקום אך יש לו קשת רחבה של איכויות.

פסטה מיוצרת מקמח הנקרא דורום=עשוי מחיטת דורום, זו חיטה קשה. מכאן שמה, דורום=קשיח בלטינית. לה אחוז חלבון גבוה וגלוטן.
חיטת דורום מכילה כ 14 גרם חלבון.
המונח חיטה קשה מתייחס לקושי של טחינת החיטה בגלל ההרכב שלה.
מטחינה של הדורום מפיקים סולת שהיא הסמולינה ממנה מייצרים פסטה.
תהליך הכנת פסטה:
הכנת בצק-חיתוך-יבוש ואריזה.
שלב החיתוך חשוב למראה ולמרקם. אחריו מגיע הייבוש, והוא השלב שיוצר הבדל משמעותי בין הרמות השונות.
ישנו תהליך של ייבוש מהיר בטמפ' גבוהות ב 120 מע"צ, (עד שעה) מה שנותן לפסטה צבע צהוב יותר.
יש ייבוש איטי בטמפ' נמוכות 30-40 מע"צ (יבוש של כ 24 שעות), מה שמשאיר אותה לבנה יחסית.
הייבוש האיטי מאפשר לפסטה לשמור על הערכים התזונתיים שלה.
אם הגעתם עד כאן מגיעים לכם טיפים, אז קדימה… מספר דגשים לזיהוי פסטה איכותית:
1. אחוז חלבון גבוה, מעל 12.5 גרם נחשב לטוב, יש בשוק פסטות עם ערכים של 14.5 גר' חלבון לפני בישול.
2. צבע-פסטה לא צריכה להיות צהובה מאד, צבע חזק מעיד על תהליך יבוש מהיר ואפילו על "שריפה" של הפסטה.
3. נק' שחורות בבצק מראות על חומר גלם (חיטה) באיכות נמוכה.
4. בועות אוויר בפסטה, מראות על פסטה באיכות ירודה, פסטה צריכה להיות אחידה.
5. קצף לבן בצורה חריגה בזמן הבישול מעיד על גלוטן ברמה נמוכה.
6. ארץ יצור, איטליה עדיין מעצמת פסטה וכדאי לשים לב שהפסטה יוצרה שם (אם כבר לא תוצרת הארץ אז רק איטליה).
7. הפסטה צריכה להיות במרקם מחוספס ולא חלק.
8. ולעניין שאלת השאלות, מה משמעות הסימון N על הפסטה? והתשובה היא פשוטה, זהו סימן זיהוי עבור היצרן.
שירות לצרכן – בדקתי עבורכם 12 יצרנים שונים.
2 המוצרים שנמצאו כמוצלחים ביותר
אלו :
פסטה LIGUORI- היבואן ויסוצקי
ופסטה RUMMO היבואן דיפלומט.
(אין לי שום קשר עסקי עם יבואנים אלו).
14.5 גרם חלבון לפני בישול. מוצר אחיד, מחוספס ובהיר, מיוצר באיטליה.
אז חשוב לזכור, זול זה חשוב אבל זה לא הכל, לפעמים איכות עולה יותר, הכלל הזה מאוד תקף לגבי פסטה.
תפוחי אדמה עדיף לאחסן בחושך
קנולה היא בעצם ראשי תיבות לCanada Low Acid
ריבת חלב היא לא ריבה ולא חלב